Question

Explica cuales son los microorganismo más utilizados en el sector alimentario cuales son los principales procesos metabólicos asociados

Answer 1

En la industria alimentaria se usan algunos microorganismos como algunas bacterias y hongos con el fin de producir ciertos tipos de alimentos a través de un proceso metabólico llamado fermentación a través del cual los microorganismos descomponen sustancias orgánicas para formar gas y energía. Entre los diferentes tipos de fermentación (rutas metabólicas de la fermentación) más importantes en la industria alimentaria podemos encontrar:


La fermentación láctica: En la cual el microorganismo más comúnmente usado es el género de bacterias lactobacillus, las cuales actúan sobre los azucares para producir ácido láctico. Se usa para la fabricación de yogurt, queso, entre otros más.


La fermentación alcohólica: En la cual el microorganismo más comúnmente usado es Saccharomyces cerevisiae el cual es un hongo que actúa sobre los azucares, en ausencia de oxígeno para así producir etanol y dióxido de carbono. De esta manera se fabrica la cerveza, vino, entre otros más.


La fermentación acética: En la cual los microorganismos más comúnmente usados son los pertenecientes al género de bacterias Acetobacter, estos actúan sobre soluciones diluidas de alcohol para obtener como producto final ácido acético. Se usa esta vía metabólica para la fabricación de vinagre.