explica cuales son los microorganismo más utilizados en el sector alimentario cuales son los principales procesos metabólicos asociados
Respuestas
Desde la antigüedad las culturas han usado microrganismos para la elaboración de alimentos, a través de un proceso catabólico llamado: fermentación (proceso por el que una sustancia orgánica se transforma en otra).
Microorganismos usados en el sector alimentario:
· Bacterias acido lácteas: conjunto de microorganismos que a partir de azúcar crean ácido láctico como final del proceso de fermentación, obteniendo: yogurt, mantequilla, kéfir, queso.
· Levaduras: se produce alcohol a partir del suero de leche, se usa para la fabricación de : pan.
· Hongos filamentosos: los hongos son fuentes de encimas comerciales (pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico), quesos especiales (roquefort).
Las levaduras también se usan en fermentaciones alcohólicas, debido a que la levadura degrada la glucosa y se obtiene alcohol etílico por la liberación de CO2.
Respuesta:
son las :
☆Bacterias ácido lácteas
☆Levaduras
☆Hongos filamentosos