Question

• ¿Cómo se llama la enzima que genera la oxidación?

Answer 1

Respuesta:

Las reacciones de oxidación que provocan el pardeamiento de frutos y vegetales son de origen enzimático y están catalizadas principalmente por la enzima PPO, siendo su actividad particularmente alta en aquellos frutos y vegetales que contienen niveles altos de compuestos polifenólicos (Amiot et al., 1992),

Answer 2

Respuesta:

:Esta enzima por estar presente en la saliva se le ha denominado “α-amilasa salival” o “ptialina”.

Explicación: