Question

4.- Cuando se fríe o se cuece un huevo la clara cambia su aspecto y consistencia. Proponga una
explicación razonada para dichos cambios [0,5]. Explique por qué se podrían desencadenar cambios
semejantes con unas gotas de ácido clorhídrico [0,5].

Prueba de Selectividad, Andalucia, Modelo 5 2011-2012, BIOLOGIA

Answer 1

4.- Cuando se fríe o se cuece un huevo la clara cambia su aspecto y consistencia. Proponga una explicación razonada para dichos cambios [0,5]. Explique por qué se podrían desencadenar cambios semejantes con unas gotas de ácido clorhídrico [0,5].
Con el aumento de temperatura sobre la clara del huevo, se genera una desnaturalización de proteína, perdiendo su estructura, esto es uno de los principios de reacción enzimática.

Prueba de Selectividad, Andalucia, Modelo 5 2011-2012, BIOLOGIA

Answer 2

Cuando se fríe o se cuece un huevo tenemos que la clara cambia su aspecto y consistencia porque se produce una desnaturalización de proteína; esto es un cambio químico.

Los principales cambios de la materia son:

• Cambios químicos: son aquellos que producen un cambio en la estructura molecular de una sustancia, por lo general se producen mediante una reacción.
• Cambios físicos: son aquellos que no producen un cambio químico sino que la estructura molecular se mantiene igual, solo hay un cambio en el físico.

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