Question

Dónde son las terminaciones nerviosas sensibles al sentido del gusto?

Answer 1

En los botones gustativos, que se ubican principalmente en las papilas linguales y en menor cantidad en el resto de la mucosa oral y faríngea. 

Podemos encontrar 4 tipos de papilas: fungiformes, filiformes, foliáceas y caliciformes o circunvaladas. 

Sin embargo, los botones gustativos se encuentran sólo en tres de los cuatros diferentes tipos de papilas de la lengua: gran número de botones gustativos se hallan a nivel de las papilas caliciformes que forman una línea en V en la parte posterior de la lengua; hay un número moderado de botones gustativos en las papilas fungiformes en toda la superficie de la lengua; y hay un número reducido de papilas foliáceas localizadas con botones gustativos en pliegues a los largo de las superficies posterio laterales de la lengua. 

Answer 2

El sentido del gusto reside en la cavidad bucal, fundamentalmente en la lengua. También existen receptores gustativos en la faringe, laringe, epiglotis y tercio superior del esófago. La sensibilidad gustativa es esencial para informarnos acerca del sabor de los alimentos y de las sustancias que puedan llegar hasta nuestra boca, así mismo, ponen en marcha reflejos que hacen segregar saliva y jugos gástricos indispensables para una buena digestión. A diferencia de otros sentidos, los receptores gustativos no son terminaciones nerviosas libres, sino células epiteliales modificadas, que se conocen como botones gustativos, y que, al entrar en contacto con las sustancias químicas que llegan a la boca, generan un estímulo que es trasmitido al cerebro a través de varias vías nerviosas. Los botones gustativos se agrupan en papilas gustativas. Tras exposición prolongada a un determinado sabor, las papilas gustativas se saturan y dejan de mandar información, por lo cual, al cabo de un tiempo, el sabor deja de notarse. Los seres humanos somos capaces de percibir un amplio espectro de sabores en respuesta a la combinación de varios estímulos unidos al del gusto. De esta forma, la textura, temperatura y olor hacen que la sensación gustativa se integre en un nivel superior de percepción. El sentido del gusto percibe cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo; cada uno de ellos es detectado por un tipo especial de papilas gustativas. Las papilas sensibles al sabor dulce o salado se concentran en la punta de la lengua, las sensibles al ácido ocupan los lados y las sensibles al amargo están en la parte posterior. Algunos autores han añadido dos sabores más: alcalino y el metálico. Se define como hipogeusia la disminución de la sensibilidad gustativa; ageusia, su ausencia, y disgeusia, a su distorsión.