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Los alimentos y, en especial, los frescos como frutas y verduras que no contienen conservantes artificiales se oxidan. La oxidación se produce por las enzimas llamadas polifenol oxidasa, que al entrar en contacto con el aire transforma los fenoles en quinonas.
Explicación paso a paso:
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Buenos días estimado usuario o usuaria.
Los alimentos y, en particular, los frescos como frutas y vegetales que no tienen dentro conservantes artificiales se oxidan. La oxidación se crea por las enzimas denominadas polifenol oxidasa, que al entrar en contacto con el aire transforma los fenoles en quinonas.
Acostumbran oxidarse con más velocidad los alimentos una vez cortados, pues el oxígeno y la humedad, y si le agregamos el calor en los meses del verano, hacen que sea más propensa la aparición de aquellas enzimas. Además, si cortamos las frutas y vegetales con un cuchillo de metal se oxidarán previamente por la transferencia de metales.
Pregunta similar
¿Qué pasa una vez que un alimento se oxida?
Una vez que cortamos una fruta o verdura, se rompe o sufre un golpe, comienza el proceso de oxidación. A lo largo de dicha transformación, el alimento va cambiando de color, oscureciéndose gracias a los fenoles que al transformarse en quinonas inventan pigmentos marrones, rojos y negros. Acostumbran aparecer, en más grande medida, en las piezas en las que se ha cortado.
En la situación de los aguacates o las manzanas la oxidación se hace bastante evidente al mirar como cambia su color. En la situación del aguacate del verde al negro básicamente y las manzanas cambian a una tonalidad más viva y oscura.