Question

4.- El colágeno es una proteína de aspecto blanquecino que forma parte de estructuras resistentes como
los tendones. Sin embargo, al hervir el colágeno se obtiene gelatina que es una sustancia muy
blanda. Explique razonadamente la causa de este cambio [1].


Prueba de Selectividad, Andalucia Modelo 2 2011-2012 BIOLOGIA

Answer 1

4.- El colágeno es una proteína de aspecto blanquecino que forma parte de estructuras resistentes como los tendones. Sin embargo, al hervir el colágeno se obtiene gelatina que es una sustancia muy blanda. Explique razonadamente la causa de este cambio [1].

Las temperaturas elevadas impulsan un cambio en la estructura de las proteínas, es decir, se desnaturaliza, perdiendo propiedades debido a las uniones de poca fuerza del colágeno. 

Prueba de Selectividad, Andalucia Modelo 2 2011-2012 BIOLOGIA

Answer 2

La gelatina, es una sustancia blanda debido a que el calor, hace que el colágeno se desnaturalice, lo que a su vez hace que las moléculas de gelatina sean más pequeñas y más separadas, esto hace que la gelatina sea más blanda y menos resistente.

Características del colágeno

• Es una proteína fibrosa, que se encuentra en el tejido conjuntivo de los animales, incluyendo el hueso, el cartílago, la piel y el tendón.
• Es la proteína más abundante en el cuerpo humano, representando aproximadamente el 30% de todas las proteínas corporales.
• El colágeno se produce naturalmente en el cuerpo, pero su producción disminuye con la edad.

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https://brainly.lat/tarea/5218949

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