1. Defina ácido graso [0,5]. Explique en qué consisten las reacciones de esterificación y saponificación [1]. Cite dos
funciones de las grasas en los seres vivos [0,5].
Prueba de Selectividad, Andalucia, Junio 2015-2016, BIOLOGIA
Respuestas
Solución:
Los Ácidos Grasos son moléculas orgánicas, las cuales se caracterizan por poseer una cadena larga de hidrocarburos y un extremo Carboxilo Terminal como Grupo Funcional.
La Esterificación, es una reacción química entre un Alcohol y un Ácido Carboxílico (como el grupo funcional de los Ácido Graso), que tiene como resultado, la síntesis de un Éster.
La Saponificación, en cambio, es una reacción química que requiere la presencia de un Ácido Graso, Agua y una Base, para obtener como resultado un Jabón.
Los Ácidos Grasos poseen múltiples usos de gran vitalidad en los seres vivos. Entre los más comunes, podría mencionarse el hecho de que son una gran fuente de energía. Otro uso muy importante, es su participación en la comunicación celular, funcionando como ligandos en ciertas ocasiones.
PRUEBA DE SELECTIVIDAD, ANDALUCÍA, JUNIO 2015-2016. BIOLOGÍA