Question

4. Las margarinas son emulsiones de agua en aceite que se obtienen a partir de aceites vegetales por hidrogenación
de las mismas. Explique por qué se puede producir esa hidrogenación y en qué tipo de moléculas [0,5]. Explique por
qué se pasa del estado líquido de los aceites al estado sólido de las margarinas [0,5].


Prueba de Selectividad, Andalucia, Reserva B, 2015-2016 (Modelo 6), BIOLOGIA

Answer 1

4. Las margarinas son emulsiones de agua en aceite que se obtienen a partir de aceites vegetales por hidrogenación
de las mismas. Explique por qué se puede producir esa hidrogenación y en qué tipo de moléculas [0,5]. Explique por qué se pasa del estado líquido de los aceites al estado sólido de las margarinas [0,5].

Solución:

En está hidrogenación, el hidrógeno (mediante un catalizador), satura los enlaces insaturados del aceite, aumentando de esta forma su punto de fusión (lo cual hace que se vuelva sólido. La reacción tiene lugar a velocidades apreciables a partir de los 110 °C aproximadamente y en un ambiente de alta presión. El hidrógeno gaseoso se disuelve en el aceite, se absorbe en el catalizador metálico (níquel, platino, paladio...), separándose así sus dos átomos los cuales reaccionan con los enlaces dobles o triples del aceite, adicionándose a las insaturaciones, el compuesto intermedio rápidamente capta un segundo átomo de hidrógeno, por lo que el enlace insaturado se satura.

PRUEBA DE SELECTIVIDAD, ANDALUCÍA RESERVA B 2015-2016 (MODELO 6) BIOLOGÍA