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Las celulasas son enzimas que degradan los enlaces beta-glusosídicos (ᵦ-glucosídicos). Son los enlaces ᵦ-1,4 presentes en las moléculas de celulosa. La celulosa es un polisacárido presente en las plantas, rico en este tipo de enlaces beta, que son separados por la enzima celulasa.
La celulasa cataliza la celulólisis, es decir, el rompimiento o hidrólisis enzimática de la celulosa y otros polisacáridos complejos como los glucanos de cereales. Se obtiene como resultado, la liberación de numerosas moléculas de ᵦ-glucosa.
Esta enzima está presente en los animales herbívoros, como la vaca por ejemplo. Se encuentra en algunas bacterias, en los hongos, en las termitas, entre otros seres vivos. En los seres humanos no existe la celulasa, por lo tanto, no se puede degradar la celulosa que se ingiere con la dieta.
Espero haberte ayudado.
Saludos