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La producción ganadera, que
representa un eslabón anterior en
la cadena de valor de la industria
de la carne, ha conformado,
a lo largo de la historia, una
de las principales actividades
económicas nacionales en
conjunto con la producción
agrícola y la de otros recursos
naturales (como la minería o la
extracción de petróleo y gas).
En efecto, en tanto la producción
ganadera ha sabido contribuir
de manera significativa al PBI
nacional durante los inicios de la
República (hoy rezagada por la soja
y otros cultivos), la industria cárnica
constituye en la actualidad un
importante subsector dentro de la
industria alimenticia1
.
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