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Respuesta:
Ingredientes
1/2 kilos de chambarete
1/2 kilos de costilla
suficiente de agua
1/2 cebollas
1 cabeza de ajo, a la mitad
2 elotes, en cuartos
suficiente de sal
4 chiles anchos, hidratados y sin semillas
4 chiles guajillos, hidratados y sin semillas
2 chiles morita, hidratados y sin semillas
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1/4 tazas de cebolla, en cuartos
2 tazas de jitomate, en cuartos
2 tazas de caldo de res
suficiente de sal
1 1/2 tazas de chayote, pelado y en cubos medianos
1 1/2 tazas de ejote, en cuartos
1 taza de papa, pelada y en cubos medianos
3 xoconostle, pelado, sin semillas y en cuadros medianos
1 taza de calabaza, en cubos medianos
1 rama de epazote
Preparación
Vierte suficiente agua para cocer la carne en una olla Tramontina®, agrega el chambarete, la costilla, la cebolla, la cabeza de ajo, el elote y sazona con sal. Tapa la olla y cocina por 1 hora.
Calienta el aceite en una olla Tramontina® y fríe el ajo, la cebolla y el jitomate por 2 minutos.
Agrega los chiles y el caldo de res a la olla Tramontina® en donde se encuentra el ajo, la cebolla y el jitomate, cocina por 5 minutos más.
Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el caldo de res. Después cuela y regresa a la olla Tramontina® y cocina por 5 minutos más. Sazona con sal y reserva.
Quita la cebolla y la cabeza de ajo de la cocción de la carne. Agrega el chayote y cocina por 5 minutos más.
Agrega el ejote, la papa, el xoconostle, la calabaza y el epazote a la olla de la carne, cocina por 5 minutos, después añade el mole previamente cocinado y deja cocinar por 5 minutos más.
Sirve en un plato hondo, acompaña con tortillas y limón.