Question

¿a que se debe que el almidón con lugol pierda el color al calentar y que vuelva a recuperar su color azul-violeta después de enfriarse?

Answer 1

La reacción de color azul con yodo, típica del almidón se debe a la fracción de la amilosa, el producto azul es un compuesto de inclusión en el cual las moléculas de yodo entran en los espacios abiertos en el centro de una hélice. Al calentar las hélices se alargan soltando al yodo cambiando de color y al enfriarse de nuevo las hélices se forman regresando el color azul-violeta.

Espero se entienda.