En qué consiste cada uno
En qué alimentos pueden utilizarse
Cómo ayudan a conservar, potencializar y garantizar sus propiedades
Edulcorantes
Saborizantes
Espesantes
Conservantes
Acidulantes
Antioxidantes
Emulsionantes
Respuestas
Respuesta:
Los edulcorantes se pueden clasificar de diferente manera:
• Por su origen: naturales o artificiales
• Por su estructura: hidratos de carbono, alcoholes polihídricos, glucósidos, proteínas y otros.
• Por su valor nutritivo: nutritivos, no nutritivos.
• Por su valor calórico: dietéticos, no dietéticos.
• Se usan para aportar dulzor a un producto.
• Neutralizar sabor astringente (en jugo de uva) y picante (chocolate).
• Aprovechar el efecto preservativo (por su higroscopicidad), por lo que se reduce el crecimiento microbiano.
• En carnes curadas se emplean para aportar efecto preservativo y realzar sabor.
• Se emplean como fuente de carbono para levaduras y otros microorganismos, en procesos de fermentación (ejemplo en panificación, bebidas alcohólicas, vinagre, etcétera).
• Contribuyen en el desarrollo de color y sabor en productos de panificación, cajeta, etc., debido a reacciones de caramelización y de obscurecimiento de Maillard.
• Proveen cuerpo, palatabilidad y textura en jarabes, dulces, helados, productos de panificación, etcétera.
• Mezclas de edulcorantes ayudan a mejorar propiedades funcionales, tales como el control del punto de congelación en productos congelados, cristalización en helados y dulces.
• Se mezclan en pequeñas cantidades con edulcorantes no nutritivos para enmascarar sabor picante y/o resabio, así como para proveer cuerpo al producto.
Explicación:
En los comentarios pondré los otros lo investigué en una página web no te preocupes ya lo leí y creo que si se relaciona un poco con tu pregunta espero te sirva y espera las otras en los comentarios