Question

por qué algunas proteínas se coagulan al cambiar su pH como la caseína de la leche?​

Answer 1

Respuesta: A este pH, las caseínas se encuentra en su punto de menor solubilidad debido a la reducción de las repulsiones intermoleculares, por lo que precipitan (coloquialmente, se dice que coagulan

Explicación:

¿Cómo separar la caseína de la leche?

Agregue 10 ml de agua.

- Caliente la mezcla en baño de María hasta 40°C. ...

- Vaya agregando gota a gota la solución de ácido acético a la leche tibia, cada 5 gotas revuelva el contenido usando una pequeña paleta removedora terminada en una espátula de goma.