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En este artículo Sealed Air Food Care nos ofrece una visión sobre los organismos patógenos más conocidos responsables de la retirada de productos y enfermedades transmitidas por alimentos (Listeria, Salmonella y E.coli) así como diversas estrategias para prevenir la contaminación.
Hoy en día la prensa, Internet y las redes sociales mantienen al público informado sobre la retirada de productos del mercado casi a tiempo real. Los consumidores tienen acceso instantáneo a las advertencias de la EFSA sobre seguridad y retiradas de producto, ya sea por alérgenos, presencia de cuerpos extraños o de patógenos.
Todas las fases de la producción están de alguna manera afectadas por el control de patógenos, desde la planta de fabricación hasta el lineal de supermercados y tiendas de alimentación.
Las medidas de control de patógenos hacen hincapié en todas las áreas de fabricación y se recogen en el APPCC, conocidas como Puntos de Control Críticos.
Existen muchos microorganismos, cuya ingestión puede causar enfermedades en los consumidores. Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden variar mucho dependiendo de la cantidad ingerida, la cepa del organismo, y el estado de salud o edad del consumidor. Tres de los organismos más conocidos responsables de la retirada de productos y enfermedades transmitidas por alimentos son las cepas patogénicas de Listeria, Salmonella y E.coli.
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