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la mantequilla cajamarquina se hace tradicionalmente obteniendo un batido de nata de leche logrando grasa que forme una masa semisolida luego se lava y se sala. luego se retira el liquido o suero de la mantequilla. se masa luego se prensa.
se realiza con nata de leche pasteurizada. la nata se parte y se deja en reposo a bajas temperaturas. se agregan frermentos lacticos la grasa de la nata se amasa y batida de forma vogorosa fuerte. de ese proceso y la fuerte es donde depende del color que tomara, la apariencia y la consistencia y la extencivilidad de la mantequilla
se realiza con nata de leche pasteurizada. la nata se parte y se deja en reposo a bajas temperaturas. se agregan frermentos lacticos la grasa de la nata se amasa y batida de forma vogorosa fuerte. de ese proceso y la fuerte es donde depende del color que tomara, la apariencia y la consistencia y la extencivilidad de la mantequilla
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Los pasos con los que se hace la mantequilla son:
- Se debe vertir nata liquida para montar con un tenedor.
- Luego se bate vigorosamente durante unos 15 minutos hasta obtener la textura deseada.
- Al batir se produce un líquido blanco que se desprende de la crema, conocido como suero.
- La crema poco a poco irá eliminando la cantidad de suero.
- Agregas una pizca de sal y bate por unos minutos mas.
- Reserva en el refrigerador.
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