Question

¿Qué tipo de enlace explica por qué el azúcar resiste un aumento de temperatura y se quema?

Answer 1

El azúcar, conocido químicamente como "sacarosa", la cual está formada por un enlace glicosídico en el cual interaccionan dos monosacáridos diferentes.

El enlace glicosídico se forma entre el grupo OH del carbono anomérico y el hidrógeno de uno de los grupos OH, SH, NH₂; liberando una molécula de agua. Este enlace glicosídico, permite que el azúcar resista un aumento de temperatura y no deja que se queme, sino que se presenta un proceso llamado caramelización.

Answer 2

El tipo de enlace que explica el por qué el azúcar resiste tantas temperaturas es: enlace glicosídico, formado por enlaces covalentes simples.

Enlace Covalente: Este enlace se forma debido a que los átomos comparten un par de electrones mediante un orbital.

Enlace iónico: ocurre cuando un electrón de uno de los átomos se une al otro átomo, produciendo la unión de ión-catión, de modo que queda en uno de ellos un espacio libre de electrones, el cual permite la circulación de corriente eléctrica.

En otros tipos de enlaces se incluyen los enlaces metálicos y los enlaces de hidrógeno.

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