en este sector se transforma la materia prima en producto terminado como quesos yogurt pan etc corresponde al sector : A) primario B) secundario C) terciario
Respuestas
Respuesta:
Resumen. El lactosuero de quesería es un subproducto líquido
obtenido después de la precipitación de la caseína durante la
elaboración del queso. Contiene principalmente lactosa, proteínas
como sustancias de importante valor nutritivo, minerales, vitaminas
y grasa. La composición y tipo de lactosuero varía considerablemente
dependiendo del tipo de leche, tipo de queso elaborado y el proceso
de tecnología empleado. La lactosa es el principal componente
nutritivo (4,5 % p-v), proteína (0,8% p/v), y lípidos (0,5%). Si
en la coagulación de la leche se utiliza enzimas el lactosuero se
denomina dulce, y si se reemplaza la enzima por ácidos orgánicos
se denomina ácido. Para la industria alimentaria, el lactosuero
constituye una fuente económica de proteínas que otorga múltiples
propiedades en una amplia gama de alimentos. Los productos del
suero, incluyendo la lactosa, mejoran la textura, realzan el sabor y
color, emulsifican y estabilizan, mejoran las propiedades de flujo y
muestran muchas otras propiedades funcionales que aumentan la
calidad de los productos alimenticios. Basados en el valor nutricional
del lactosuero, un número de usos comerciales se han obtenido
como etanol, ácidos orgánicos, bebidas no alcohólicas, bebidas
fermentadas, biomasa, concentrados, aislados e hidrolizados de
proteína, películas comestibles, medio de soporte para encapsular
sustancias, producción de xantana, enzimas, separación de la
lactosa para fines endulzantes en alimentos entre otras aplicaciones.
Palabras claves: Lactosuero, aplicaciones, alimento, proteína,
fermentación.
Explicación: