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Respuesta:
El jugo de limón Sutil fresco procedente de campo, es analizada dando una conservación de tres días como máximo para luego perder sus características sensoriales como inicio a su fermentación perdiendo su estabilidad, mientras el jugo de limón fresco congelado por aire forzado puede conservarse a mayor de 90 días ya que el jugo de limón sutil congelado, mantiene casi constante sus componentes nutricionales, con sólidos solubles de 9.8% en el estado inicial a 8.5 % a los 90 días de congelado. El jugo de limón sutil congelado con aire forzado mantiene constante sus componentes nutricionales, la humedad con una variación de 0.6% y el contenido de cenizas con una variación de 0.32%, conservándose por más tiempo que el zumo de limón fresco, pero la vitamina C sufre una disminución del 20.25 % en el jugo de limón durante 90 días.
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