Question

normas de seguridad industria alimentaria

Answer 1

Respuesta:

No relajar los controles del sistema APPCC. El Covid-19 no se transmite a través de los alimentos, pero otros patógenos sí.

Adaptar el plan de limpieza y desinfección al Covid-19.  Revisar los desinfectantes. Ante el coronavirus, lo mejor es lejía al 0,1 % o alcohol al 70 %.

• Aumentar la frecuencia de aplicación en zonas de tránsito de personas (cantinas, vestuarios…) o de mercancías (zonas de carga y descarga y almacenes).
• Reforzar la desinfección de los pequeños elementos que se manipulan con frecuencia (pomos, botones de las máquinas de vending, teclados o paneles táctiles de uso común…).
• Reforzar el lavado de la ropa de trabajo y usar programas largos con agua lo más caliente posible.

Asegurar la cadena de suministro.

• Hablar con los proveedores, ya que es posible que alguno no pueda suministrar por falta de capacidad de fabricación o trasporte.
• Anticiparse. Es posible que haya que homologar nuevos proveedores o materias primas. Asegurarse de que se contemplan todos los aspectos recogidos en el sistema APPCC, que estos nuevos proveedores o materiales no representan riesgos o que se pueden controlar los riesgos extra.

Implantar medidas de prevención en la recepción de mercancías. El virus sobrevive por un tiempo en superficies de plástico, papel, cartón y metal.

• En la medida de lo posible, establecer una zona específica para el desembalaje, dotar a las personas de guantes e insistir en el lavado de manos en esa zona.
• Introducir las mercancías en el almacén sin el embalaje exterior.
• Preparar un contenedor con tapa para eliminar estos embalajes exteriores.

Reforzar la concienciación con buenas prácticas de higiene. La industria alimentaria hace a diario acciones que previenen la contaminación por patógenos, y que son igualmente eficaces contra el Covid-19.

• Reforzar los carteles, recordando la importancia del lavado de manos y la forma correcta de hacerlo.
• Recordar al personal las prácticas de separación de ropa de calle y de trabajo.
• Insistir en la necesidad de comunicar cualquier síntoma de enfermedad, revisar el listado de síntomas e incluir los asociados al Covid-19.