un local para alta cocina se didive en varias secciones. el cuarto frio debe medir 1/6 del local. si el area de la cocina caliente debe ser tres veces más grande que el cuarto frpio y la plonge tres veces más chica, ¡cuánto medirá cada una respecto al tamañodel local?
Respuestas
Respuesta:
La organización de la cocina, a mediados del siglo XIX pasó a ser una actividad culta y de gran prestigio social, por lo que no es de extrañar que adquiera rango de disciplina artística. Los más grandes cocineros de entonces (Carême - XIX o Escoffier - XX) introdujeron una disciplina de funcionamiento que se ha perpetuado hasta nuestros días.
El restaurante, como empresa comercial que es, debe estar guiado y dirigido por una persona, quien delega en sus ayudantes las responsabilidades de las diferentes áreas del negocio. Por tanto no debe entenderse la jerarquización como una simple reglamentación de escalafones. Entronca con la verdadera filosofía del método culinario profesional. Es precisamente en este método en el que la nouvelle cuisine ha propuestos significativos cambios.
Explicación paso a paso: