Asignatura: Biología
Autor: alexodar2505
hace 1 año

¿Que reacción produce la enzima polifenol en los alimentos ?
ayuda porfa

Respuestas

Respuesta dada por: aleecc62

Respuesta

La enzima responsable del pardeamiento enzimático es la polifenol oxidasa que cataliza la oxidación de sustancias fenólicas o quinonas e hidroxiquinonas, las que luego se polimerizan para dar pigmentos marrones tales como melanina. Un aspecto importante de la reacción es que requiere la presencia de oxígeno.

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