¿En qué área del campo de la ciencia se usa específicamente los Conservantes, Edulcorantes, Saborizantes sintéticos o de origen Natural.
Respuestas
Respuesta:
La ciencia de los alimentos es una rama multidisciplinaria de la ciencia que tiene como foco el estudio del alimento (materia prima y producto final) en todos sus aspectos, físico-químicos, microbiológicos, bioquímicos y tecnológicos, incluyendo nutrición, sensorialidad, marketing, logística, las legislaciones y la gestión de la calidad. Este estudio se extiende a toda la cadena productiva, desde la producción hasta el consumo.
A pesar de que la ciencia de alimentos tuvo su inicio a partir de la segunda mitad del siglo XIX, tener cadenas de suministro de alimentos satisfactorios fue una preocupación constante de los gobernantes desde la formación de las primeras sociedades hace miles de años. La protección del consumidor contra adulteraciones y falsificaciones de alimentos representa una de las primeras formas de regulación de los gobiernos de las actividades comerciales. Las regulaciones de esta naturaleza existieron en Egipto, China, Grecia, Roma, entre otros.
Desde la revolución industrial, la sociedad pasó por grandes transformaciones, entre ellas la intensificación del proceso de urbanización, con cada vez más personas saliendo del campo y viniendo a las ciudades, y el desplazamiento de la producción de alimentos del ámbito doméstico a las fábricas. Este proceso, que llevó a grandes concentraciones poblacionales, trajo también muchos problemas de salud debido a las pésimas condiciones de higiene y a la baja calidad de los alimentos, así como de su adulteración y falsificación. Esta nueva situación exigió a las autoridades un enorme esfuerzo para revertir ese cuadro, que incluyó la creación de instituciones de control e investigación e infraestructura de laboratorio.
Actualmente, la situación es muy distinta, especialmente en los países desarrollados, pero la seguridad y la calidad de los alimentos sigue siendo un tema central de la ciencia de los alimentos.
Conozca algunas de las áreas que están en el campo de la ciencia de los alimentos:
Análisis sensorial
Bioquímica de alimentos
Biotecnología de alimentos
Embalajes de alimentos
Ingeniería de alimentos
Garantía de calidad
Microbiología de alimentos
Nanotecnología
Nutrición
Química de alimentos
Seguridad de los Alimentos
Toxicología
Biotecnologia
La biotecnología puede definirse como el conjunto de conocimientos que permite utilizar organismos vivos o parte de éstos (células, organelas, moléculas) para producir bienes y servicios.
La biotecnología abarca diferentes áreas del conocimiento como la microbiología, química, genética, fisiología, biología celular, bioquímica, informática y robótica, entre otras.
Con el desarrollo de la tecnología del ADN recombinante, a partir de la década de 1970, comenzó la moderna biotecnología, que permitió la clonación de genes de una especie a otra, dando origen a los organismos genéticamente modificados, los OMG. Este hecho causó una verdadera revolución en la biotecnología, pues posibilitó un enfoque más preciso de las alteraciones genéticas, acelerando la obtención de resultados y reduciendo costos.
La moderna biotecnología fue muy impulsada por el desarrollo de la informática, resultando en el avance impresionante de las llamadas ciencias ómmicas (genómica, proteómica y metabolómica). La secuenciación de todos los genes del genoma humano y de tantos otros seres vivos es un ejemplo de ese avance.
Para más información (enlace con BIT biotecnología)
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