La temperatura, los ácidos, bases y sales de metales pesados precipitan, coagulan y desnaturalizan las proteínas, ¿explique a qué se debe este fenómeno?
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El fenómeno de la desnaturalización de proteínas por acción de la temperatura, los ácidos, las bases y los metales pesados se debe a que estos factores inducen una perdida de la estructura tridimensional de la proteína.
Es decir, estos factores causan alteración de las interacciones de los grupos R que son los encargados de dar la estabilidad necesaria a la estructura secundaria, terciaria o cuaternaria de la proteína.
La estructura primaria de la proteína no se ve afectada por estos factores.
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