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el uso y propiedades del olluco
El olluco es un tubérculo originario de los Andes. Aporta muy pocas calorías ya que contiene más de 80% de agua y poco almidón. Respecto a las vitaminas y minerales contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, pero destaca en otras como la vitamina C y el hierro.
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Tiene alto poder nutritivo, posee gran contenido de almidón, azúcares, proteína; es también dietético por su bajo contenido de calorías y su gran potencial de fibra. El olluco es un producto típico de la sierra de Perú, del sur de Bolivia y Ecuador, también se cultiva en Argentina, Colombia y Perú.
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