¿Por qué el oxígeno del aire y la humedad influencian en la oxidación de los alimentos?
Es para hoy , doy corona al que responda :)
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Respuesta:
Aire y oxígeno. Una de las causas más importantes de deterioro de los alimentos es el oxígeno que, por sus particularidades (incoloro, inodoro e insípido), a menudo no se tiene en cuenta. A pesar de que el oxígeno es esencial para la vida, puede tener efectos de deterioro en grasas, colorantes alimentarios, vitaminas y otros componentes de los alimentos. En líneas generales, el oxígeno puede deteriorar los alimentos de varias maneras: puede proporcionar condiciones que mejorarán el desarrollo de microorganismos; puede causar daño a los alimentos con la ayuda de enzimas; o puede provocar oxidación.
Microorganismos. El oxígeno es el encargado de proporcionar las condiciones necesarias para que crezcan los microorganismos patógenos. Algunas bacterias necesitan oxígeno para crecer (aerobias), aunque otros solo lo hacen en ausencia de este (anaerobias). Los mohos y levaduras responsables del deterioro de la mayoría de los alimentos también necesitan oxígeno para crecer. En ocasiones también pueden crecer en la superficie de los alimentos cuando encuentran aire. Las fuentes generales de microorganismos alterantes de alimentos pueden ser el aire, el suelo, las aguas residuales y los animales.
Nob se lo siento amihi