Respuestas
Respuesta:La oxidación de las frutas sucede gracias a la presencia de determinados compuestos en ellas.
Explicación:Éstos sufren un proceso de oxidación al estar en un medio adecuado y en contacto con el aire.
Respuesta:
La oxidación de las frutas sucede gracias a la presencia de determinados compuestos en ellas. Éstos sufren un proceso de oxidación al estar en un medio adecuado y en contacto con el aire. ... Que el proceso de oxidación utiliza el oxígeno del aire, y que además, este proceso sucede a un pH relativamente neutro.
Por qué se da la oxidación en las frutas?
Los alimentos y, en especial, los frescos como frutas y verduras que no contienen conservantes artificiales se oxidan. La oxidación se produce por las enzimas llamadas polifenol oxidasa, que al entrar en contacto con el aire transforma los fenoles en quinonas.
Factores de oxidación:
La luz provoca la pérdida de nutrientes y eso facilita que se produzcan reacciones con el aire que provocan la pérdida de vitamina C.
El calor también propicia la perdida de vitamina C y de flavonoides, que actúan como antioxidantes.
Y, por supuesto, está el oxígeno.