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Existen dos tipos de métodos para la deshidratación de la carne, mediante la salazón en húmedo y la salazón en seco. Los materiales más utilizados en los diferentes procesos de deshidratación y/o secado de la carne son: salmuera, salitre, sal puede ser granulada, y el más esencial es la carne.
carlosdanielba77:
:/
wey dije porque es importante no como se hace
haya
lo escribes de nuevo en este chat plis?
ok
espera
ok
El charqui es esencialmente carne deshidratada de auquénidos, cerdo, oveja, vaca, equino y otros. Cuando la deshidratación se realiza en zonas como la puna o el altiplano andino, debido a las características del clima, el charqui resulta prácticamente un alimento liofilizado (lo mismo que su frecuente acompañante de origen vegetal:
a gracias
oye sin querer le di la corona a otro :v
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2
Para la conservación de charque es importante considerar el tiempo de deshidratación; debido a que en esta etapa el crecimiento microbiológico se paraliza por privación de humedad y así así la carne durará mucho más tiempo
:/
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