Question

Por que algunas frutas y verduras al ser cortadas no se oscurecen.

Answer 1

Respuesta:

Mientras la fruta esté intacta la reacción no se lleva a cabo, ya que no hay contacto con el oxígeno (microambiente anaeróbico) además, la enzima y el sustrato se encuentran separados: la enzima en el citoplasma y el compuesto fenólico en las vacuolas (compartamentalización). El oscurecimiento se suele presentar cuando al cortar, pelar, morder o golpear la fruta, el sustrato y la enzima se ponen en contacto.