¿Cuál es la función que cumplen los polifenoles en la conservación de frutas y verduras?
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Los polifenoles contenidos en estos alimentos son altamente efectivos como defensa antioxidante51. Flavonoides como la catequina o la quercetina pueden directamente neutralizar especies reactivas de oxígeno (ROS), como el O2-, el H2O252 o el HClO53
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