Respuestas
Respuesta:
La leche es el
alimento más
completo que la
naturaleza nos
ofrece, por proveer
nutrientes
fundamentales para
el crecimiento, hasta el punto de
constituir el único alimento que
consumimos durante una etapa
prolongada de nuestra vida
energía y
La composición de la leche depende
de muchos factores que tiene que ver
con las prácticas de producción,
manejo, cría, alimentación y clima.Los
principales constituyentes de la leche
son agua, grasa, proteínas, lactosa y
sales minerales, siendo el 87% agua y
la restante materia seca disuelta o
suspendida en el agua.
De ella se puede
obtener una gran
diversidad de
productos lácteos
(queso, crema,
mantequilla, yogurt,
helados, etc.) cuyas características se
pueden ver afectadas en dependencia
de los procesos a los que sea
sometida.
Debemos recordar que, al igual que
todos los alimentos, la leche y sus
productos derivados tienen el
potencial de causar enfermedades
trasmitidas por los mismos.
Es por ello que se debe garantizar la
inocuidad de la leche y sus derivados
mediante la aplicación de prácticas de
higiene adecuadas desde la
producción de materia prima hasta el
producto final.
La higiene de los alimentos
comprende a todas las condiciones y
medidas necesariaspara asegurar la
inocuidad y la aptitud de los alimentos
en todas las fases de la cadena
alimentaria, entendiendo por ésta a la
producción primaria, elaboración,
almacenamiento, distribución de un
alimento hasta el consumo final.
- Las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) son una herramienta básica
para la obtención de productos
seguros para el consumo humano y se
enfocan en la higiene y en su forma de
manipulación.
Estimado(a) empresario(a), de lo que
debemos ser todos conscientes, es
que sin importar cual sea su sistema
de producción se deben obtener y
ofrecer productos que no impliquen un
riesgo para la salud del consumidor.
Explicación:
Recuerde que la calidad de la leche
comienza a definirse en el corral o
sala de ordeño.
Las mayores fuentes de
contaminación de la leche en el
ordeño son:
- El medio ambiente (corral, potreros).
- El cuerpo de la vaca, especialmente la ubre.
- Los equipos que se utilizan en el ordeño.