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Las manzanas ennegrecidas unos minutos después de partirlas o morderlas, que dan la sensación de viejas o descompuestas serán asunto del pasado para algunos consumidores.
La compañía canadiense Okanagan Specialty Fruits Inc. desarrolló una manzana modificada genéticamente que no se oxida, o sea que no adquiere ese color negro . Fue nombrada Arctic.
¿Por qué se pone negra esta fruta? Este ennegrecimiento enzimático es provocado por una reacción química a un daño celular, como cortarla o morderla.
Al romperse las paredes celulares por esas y otras acciones, se desencadena una reacción entre la oxidasa-polifenol (PPO) de la manzana y los compuestos fenólicos que hacen que la carne se torne café. Una familia de cuatro genes controlan la mayoría de la producción PPO.
En la modificación genética, los científicos de la firma remplazaron una variedad de genes productores de PPO con versiones silenciadas extraídas de otras manzanas.
Esta transformación manzana-manzana se lograda con herramientas biotecnológicas.
Todo un logro.
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