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Se conoce como erosión al proceso de desgaste, arrastre y pérdida completa de las partículas del suelo por acción de diversos agentes, como la lluvia o el viento, cuya acción sobre el suelo debido a una destrucción de la vegetación lleva a una degradación de su estructura, debido al arrastre de su capa fértil.
Los terrenos en los que se dan los cultivos, poco a poco van gastando los nutrientes. Además se ven mucho más expuestos a la pérdida de suelo como consecuencia de un excesivo arado, que favorece el arrastre por el agua y el viento. Esta erosión se intensifica también en terrenos que se encuentran en pendiente y no están protegidos por barreras de árboles o arbustos. La pérdida de nutrientes progresiva se produce debido al no retorno de la materia de la cosecha, motivo por el cual de no poner en marcha procesos de enriquecimiento, con el paso de los años, tras el desarrollo de diversos cultivos, el suelo termina por agotarse