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Respuesta:
ALIMENTOS QUE OSCURENCEN
El oscurecimiento enzimático es indeseable, ya que, además de afectar la apariencia del alimento, aparecen olores y sabores que provocan que el consumidor lo rechace. Asimismo, hay una reducción del valor nutritivo, ya que los fenoles oxidados pueden oxidar el ácido ascórbico y éste pierde su actividad como vitamina C.
- Aguacates.
- Fresas.
- Manzanas.
- Frambuesas.
- Plátanos.
Como podemos ver las frutas son las primeras en oscurecer ya que estas atraen el oxidante haciendo que el proceso acelere
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Respuesta:
Algunas frutas frescas como la palta, la manzana, el plátano y algunos tubérculos como la papa, el camote, entre otros alimentos, se pueden oxidar al ser cortados o pelados, y al permanecer en contacto con el aire por un tiempo determinado.
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