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La microbiología de los alimentos estudia la proliferación de microcorganismos en los alimentos, entre ellos de los hongos.
Los hongos necesitan agua disponible para proliferar en los alimentos. Sin agua disponible los hongos no pueden crecer ni desarrollar sus funciones metabólicas.
Una medida de la disponibilidad de agua es la actividad (es una medida de concentración usada en química).
La reducción de la actividad tiene un efecto inhibidor del crecimiento de los hongos. A partir de cierto nivel el efecto es de completa paralización del crecimiento de los hongos.
Por eso, la deshidratación es un método adecuado para la conservación de los alimentos.
Los hongos necesitan agua disponible para proliferar en los alimentos. Sin agua disponible los hongos no pueden crecer ni desarrollar sus funciones metabólicas.
Una medida de la disponibilidad de agua es la actividad (es una medida de concentración usada en química).
La reducción de la actividad tiene un efecto inhibidor del crecimiento de los hongos. A partir de cierto nivel el efecto es de completa paralización del crecimiento de los hongos.
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