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.Triglicéridos (grasas y aceites):
Glicerol
Ácidos grasos:
o Saturados (AGS)
o Monoinsaturados (AGM)
o Poliinsaturados (AGP):
AGP omega‐3 (n‐3)
AGP omega‐6 (n‐6)
2. Fosfolípidos (ej. Lecitina)
3. Esteroles (ej. Colesterol)
Las grasas incluyen no sólo las grasas visibles, como la mantequilla, el aceite de oliva o la grasa visible de la
carne, sino también las grasas invisibles que contienen la leche, los frutos secos o los pescados. Las grasas
son mezclas de triglicéridos, formados por 3 moléculas de ácidos grasos y una de glicerol y las diferencias
entre ellas dependen fundamentalmente de su diferente composición en ácidos grasos que, a su vez, se
diferencian por el número de átomos de carbono y de dobles enlaces.
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