Question

Que difencia hay entre la masa madre y la masa enriquecida​

Answer 1

Respuesta:

Pero la diferencia fundamental, es en el plano nutricional. La masa madre permite, a través de la fermentación que genera, eliminar los antinutrientes del cereal (trigo, centeno, etc.). La levadura no. La masa madre, genera una fermentación láctica, la levadura comercial una fermentación alcohólica

Answer 2

Respuesta:  Pero la diferencia fundamental, es en el plano nutricional. La masa madre permite, a través de la fermentación que genera, eliminar los anti nutrientes del cereal (trigo, centeno, etc.). La levadura no. La masa madre, genera una fermentación láctica, la levadura comercial una fermentación alcohólica.

Explicación:  La masa madre permite, a través de la fermentación que genera, eliminar los anti nutrientes del cereal