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Respuesta:
La producción de papa por unidad de superficie y unidad de tiempo es una de las más
interesantes entre los alimentos básicos. La papa puede producir entre dos y cuatro veces más
alimento que el arroz o el trigo y presenta numerosas propiedades nutritivas. Hasta 85 % de la
planta es comestible, mientras que en los cereales, esta proporción es de más o menos 50%. El
elevado rendimiento por hectárea de la papa permite obtener además una producción de
energía digestible diaria comparable a los cereales1
. Esto se puede lograr en regiones donde
existen escasas alternativas productivas, como los Andes.
Una vez hervida, una papa de tamaño promedio proporciona aproximadamente la mitad de las
necesidades diarias de un adulto en vitamina C, así como importantes cantidades de hierro, de
potasio y de zinc. La papa contiene también cantidades importantes de vitamina B y
proporciona oligoelementos esenciales tales como manganeso, cromo, selenio y molibdeno.
Su alto contenido en vitamina C mejora la absorción del hierro. Los científicos del CIP
buscan desarrollar un valor nutricional agregado a la papa con el mejoramiento de variedades,
o el bio-fortalecimiento, como una alternativa para mejorar la salud en las comunidades
andinas, donde las personas no pueden pagar alimentos enriquecidos comercializados o
suplementos vitamínicos.
En el transcurso de los últimos años, la producción mundial de papa ha crecido
sustancialmente, sobre todo en los países en desarrollo. Gracias al mejoramiento de las
semillas, de las variedades y de los métodos de manejo de los cultivos, la productividad de la
papa ha aumentado significativamente. Además, en muchos países, el cambio de las
costumbres alimenticias, con un consumo creciente de productos transformados
industrialmente, ha generado una demanda mayor. En 2005, la producción de papa en los
países en vías de desarrollo ha superado por primera vez aquella de los países
industrializados. Igualmente, sigue aumentando en el Sur y disminuyendo en el Norte. Los
productores más importantes son hoy China, Rusia e India. En el África Sub-Sahariana, la
superficie de papa prácticamente se ha duplicado en el transcurso de los 10 últimos años y
sigue expandiéndose con fuerza
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