cual es la propiedad fisica y el cambio fisico de la gelatina de leche ayuda xfis se lo agradezco
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La gelatina es una proteína natural pura que está libre de componentes GMO. No contiene gluten, colesterol, grasas o hidratos de carbono, y por lo tanto es libre de alérgenos.
La gelatina es una macromolécula con numerosas propiedades importantes. Las más importantes son su fuerza de gel, las temperaturas de gelificación y fusión y su viscosidad. Adicionalmente, posee la capacidad de formar y estabilizar espumas en emulsiones. En las aplicaciones, su pH y su punto isoeléctrico, son de valor considerable. La gelatina es capaz de formar soluciones claras y transparentes, que al enfriarse se gelifican y al calentarse se derriten. Ella aumenta también la viscosidad y la formación de películas interfaciales. Una característica sobresaliente de la gelatina es su capacidad de ligar el agua.
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