Explique algunos cambios que se pueden apreciar en la cocción de los alimentos (fermentación, carbonización, etc)
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Como la fermentación puede no controlar algunos efectos nocivos derivados, por ejemplo, del nivel inicial de contaminación, una buena fermentación de alimentos parte por elegirlos cuanto más frescos mejor y asegurarse de que se han cultivado siguiendo buenas prácticas de seguridad alimentaria.
Mucho más importantes que los cambios físicos son las transformaciones químicas que sufren los alimentos durante la cocción como vemos a continuación: Los hidratos de carbono complejos se predigieren haciéndose más fácilmente asimilables y la fibra se modifica, volviéndose más digestible, más fácil de procesar.
La cocción destruye factores antinutritivos que existen en forma natural en algunos alimentos y producen cambios en las necesidades de algún nutiriente. Un ejemplo de ello son las antitripsinas de las leguminosas que tenían efecto sobre la absorción de las proteínas. En el pescado hay sustancias de este tipo, también en las patatas.
La composición nutrimental de un alimento puede verse afectada como consecuencia de los procesos a los que es sometido, siendo uno de ellos la cocción. En la mayoría de los procesos culinarios los alimentos son sometidos a diversos cambios tecnológicos: producción, elaboración, transformación, preparación y almacenamiento, y a medida que aumenta el grado de transformación.
Explicación: espero y te sirva