Question

La concentración de sal en los encurtidos fermentados debe ser de : respuesta correcta es 10% ​

Answer 1

Respuesta: En el encurtido, la adición de sal inicia el proceso de selección de la microflora que favorece a las bacterias que forman ácido láctico. Para productos vegetales, sólo se usa sal como con- servador en lo que es conocido como continente Europeo “Vegetales Salados.

Explicación: Los pepinillos fermentados pueden ser almacenados si no van a elaborarse inmediatamente. Para ello la concentración de la salmuera deberá elevarse al 16 por 100 o incluso al 20 por 100 si el almacenamiento va a ser más prolongado de un año.