Question

¿Cómo se prepara el dulce de leche?
¿Por qué cambia la coloración de sus ingredientes?

Answer 1

Explicación:

Paso 1: Colocar la leche en una olla y agregar los ingredientes restantes menos la esencia de vainilla. Paso 2: Colocar a fuego modera- do revolviendo con- tinuamente ya que es muy fácil que se pegue. Paso 3: Para saber cuando el dulce está listo colocar media cucharadita en un plato de loza previamente enfriado.

por qué cambia el color: El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble función: neutralizar el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla y favorecer la reacción de Maillard, que incrementa el color pardo (dado ya en parte por la caramelización de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entre la caseína y la lactoalbúmina con azúcares reductores