¿Cuáles pueden ser las evidencias de las transformaciones químicas que se producen en una cocina?
Primaria
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Tradicionalmente no se había prestado demasiada atención a los saberes científicos culinarios. Sólo recientemente, cuando algunos cocineros y una cocinera hablan de los procesos implicados en las preparaciones culinarias se ha empezado a ver que existe una relación. La presencia de probetas y cuentagotas para medir cantidades en la cocina ya no sorprende tanto.
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Procesos químicos en la cocina;
Caramelización.
Fermentación.
Desnaturalización de Proteínas.
Otra forma de digestión.
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