¿Qué relación guarda la mise en place con la aplicación de la norma(s) en cortes de frutas, carnes y vegetales en una cocina?
Respuestas
Respuesta:
El término francés ‘mise en place’ (MEP) significa, literalmente, ‘colocar o poner en su lugar’, y se refiere al conjunto de procesos previos (tanto en cocina como en sala) que sirven de preparación para cada uno de los servicios del restaurante. En el caso de la cocina, consiste en disponer, medir, pesar y distribuir las cantidades concretas de todos y cada unos de los ingredientes que intervienen en los distintos platos que se van a servir, así como todas las herramientas que serán utilizadas, para poder así facilitar la elaboración de cada receta de una forma profesional, rápida y eficiente. En el caso de la denominada ‘mise en place’ en sala, consiste en la preparación minuciosa y previa de las mesas, el salón y la revisión de los instrumentos que se utilizarán durante el servicio, labor que dirige normalmente el maître del establecimiento.
Explicación:
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