Respuestas
Respuesta:
La microbiología sanitaria estudia a los microorganis-
mos de interés en el agua y alimentos, así como los factores ecológi-
cos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e inactivación. El
tipo de microorganismo que se identifique en un producto dependerá
de la forma en que estos se han elaborado, transportado, almacenado,
manejado o preparado para su consumo. El garantizar la inocuidad
de los alimentos tiene impacto a nivel individual y colectivo; en as-
pectos económicos, sociales y sanitarios y representa un tema de inte-
rés en Salud Pública. La microbiología sanitaria es una ciencia que
debe estar contextualizada a las necesidades regionales y del país, con
una amplia vinculación entre la academia, la industria y las áreas gu-
bernamentales, contando con la infraestructura necesaria y con per-
sonal calificado, aplicando tecnología de vanguardia, teniendo como
base un marco normativo suficiente y actualizado y desarrollando in-
vestigación básica y aplicada. La aplicación de técnicas modernas
para el análisis microbiológico de agua y alimentos permite eviden-
ciar riesgos microbianos e identificar prácticas que puedan compro-
meter la inocuidad de los mismos, así como realizar la vigilancia y
control sanitario, para abatir riesgos a la salud.