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En la Francia del siglo XVIII, nace Jean Baptiste Grenouille; cuando su madre empezó a tener dolores de parto, se escondió debajo del mostrador y dio a luz allí como hizo cuatro veces anteriores. Grenouille estuvo viviendo varias nodrizas, una de ellas se lo devolvió al padre Tennier. El padre Tennier lo veía inofensivo hasta el momento en que se despertó y notó algo raro como si el niño se desarrollase más por el sentido del olfato que por el de la vista; así que decide llevárselo a una nodriza llamada Madame Gaillard. Madame Gaillard se dedicaba a cuidar niños, de no ser por ella Grenouille hubiese muerto, sin embargo los otros niños intuyeron rápidamente que era distinto. Grenouille no era muy alto, ni robusto, tardó mucho en pronunciar las palabras. Madame Gaillard vendió a Grenouille a un curtidor llamado Grimal. Pero tras deshacerse de él perdió su fortuna y al poco tiempo murió. Grenouille asistió a una celebración con el fin de poder encontrar algo que llame su atención, pero toda esa celebración no tenía nada que ofrecerle, así que se dispuso a alejarse, de repente su nariz olfateó algo nuevo. Era la fragancia de una lina muchacha; la cual estaba pelando ciruelas. Grenouille se le acercó sin que se diera cuenta para poder captar su olor; hasta tal punto que la asfixia. En París había 12 perfumistas, uno de ellos era Guissepe Baldini, perfumista que en su tiempo había sido uno de los mejores, pero ahora había perdido el sentido del olfato. Baldini se propone hacer una fragancia llamada "Amor y Psique" de Pelissier que el conde Verhamon le había pedido para perfumar el cuero español.
Se colocó en su despacho sin ser molestado, pero no lo consiguió. Enfadado por su fracaso se poner a pensar que sería mejor vender la casa antes de perder su negocio. De repenten llaman a la puerta, era Grenouille traía consigo las pieles de cabra, las mismas que debían ser perfumadas con "Amor y Psique". Grenouille le pregunta a Baldini que si llevaba esa fragancia, este le responde que sí, diciéndole que es una fragancia muy mala. Grenouille empieza a fabricar el perfume de Pelissier. Cuando finalmente la tiene terminada le ofrece a Baldini olerla quedándose anonadado de la obra de arte. Acto seguido le fabrica otra mejor, aunque Baldini no quiere oler; finálmente echándolo. Baldini le paga a Grimal, veinte libras por el muchacho, y éste finalmente muere ahogado a causa de una borrachera. En la perfumería de Baldini empieza a venir gente importante y esto a Baldini le reconforta. Baldini le empieza a enseñar a Grenouille las utilidades de los objetos del gremio con el fin de poder anotar las fórmulas del chico y finalmente Grenouille aprende cómo hacer un perfume.
Baldini le enseñó a extraer de las flores y plantas los aromas por medio de la destilación. Estos se sentaban muchas noches fascinados por el fuego, mientras este proceso seguía su destino. Sin embargo, en aquella época Francia no era suficiente para obtener toda clase de plantas.Grenouille cae grávemente enfermo al no poder destilar ciertos elementos, adopta una enfermedad derivada de la viruela conjunta con el sarampión. El médico le explica a Baldini que duraría más de 48 horas y Baldini cae derrotado pensando que todo el negocio se echaría a perder. Baldini lo traslada al piso de arriba y pasa con él toda la noche. Al amanecer Grenouille le pregunta que si hay otra forma de extraer perfumes, y Baldini responde que sí que hay otras tres. Grenouille estaba deseoso de marcharse de París hacia otros lugares donde poder aprender nuevas técnicas. Hasta que un día Baldini le dio su libertad, le entregó su equipaje y 25 francos; con esto se marchó sin despedirse. Baldini se sentía mal por haber explotado a Grenouille. Baldini se acostó con el cuaderno bajo la almohada, conciliando el sueño sin volver a levantarse, porque esa misma noche falleció.