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Las sales minerales son las responsables de retener el agua en el cuerpo y también participan en procesos tan vitales como la correcta función cardíaca, la contracción muscular, el impulso nervioso y regular la presión osmótica y el pH, además de conservar la salinidad.
Formar parte de la estructura ósea (aportando calcio, fósforo, magnesio y flúor).
Regular el balance del agua dentro y fuera de las células (electrolitos). También conocido como proceso de ósmosis.
Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio).
Permitir la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).
Colaborar en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
Intervenir en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).
También forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales