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Respuesta:
el síndrome urémico hemolítico (SUH), una enfermedad infecciosa que afecta principalmente a niños y es transmitida por la ingesta de alimentos mal cocidos o bebidas contaminadas. Para el SUH todavía no hay vacuna ni tratamientos disponibles, y diversos equipos de Argentina buscan estrategias capaces de solucionar un problema complejo que cruza salud pública y seguridad alimenticia. Luego de una estadía en Boston (EE.UU.), en 2012 regresó a Argentina con el programa de repatriación. Hoy la situación es muy distinta y está preocupada porque, en épocas de ajustes y retrocesos, esa posibilidad está clausurada para los más jóvenes que comienzan a irse.
–¿Qué es el síndrome urémico hemolítico?
–Se produce tras la ingesta de carne mal cocida, verduras mal lavadas, leche no pasteurizada, entre otras bebidas y alimentos contaminados con una toxina denominada shiga. Es producida por la bacteria Escherichia coli y la secuencia codificante se halla dentro de un virus que está inserto en el genoma de la propia bacteria. En Argentina, se trata de una problemática central para la salud pública porque nuestro país cuenta con el índice más alto a nivel mundial (13 por cada 100 mil niños menores de 5 años) y, además, es la principal causa de falla renal aguda en la infancia y la segunda de trasplante renal en la adolescencia. Como si fuera poco, las secuelas, crónicas o neurológicas, afectan al 30 por ciento de los pacientes. Aunque la diálisis peritoneal ha reducido significativamente la mortalidad, aún no existen terapias preventivas, ni tratamientos específicos que posibiliten controlar el nivel de daño. Fue el doctor. Mohammed Karmali, investigador en Canadá, quien describió las características de la bacteria y el virus bacteriano –denominado “bacteriófago”– causante del SUH. De hecho, cuando uno compra esta toxina en el extranjero para realizar experimentos resulta casi de película la cantidad de autorizaciones que se deben completar para recibir apenas unos microgramos del insumo.
–¿Podría explicar cómo opera este virus?
–El virus infecta a la bacteria, se inserta en su genoma y permanece latente hasta que se produce una situación de estrés. Por ejemplo, Escherichia coli y su variedad particular “O157:H7” se halla en la flora intestinal del ganado. Durante el faenamiento, las vacas se colocan hacia abajo de manera que los intestinos recaen sobre el resto de la carne y ésta se contamina con las materia fecal presente en los intestinos. Por eso la carne picada resulta la más contaminada, por tener una mayor superficie disponible, y de ahí que el síndrome sea conocido como “el mal de la hamburguesa”.
Explicación:
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