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Los daños por heladas tienen un efecto drástico para la planta entera o pueden afectar únicamente a una pequeña parte del tejido de la planta, lo cual reduce el rendimiento o deprecia la calidad del producto.
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Desde el punto de vista agrometeorológico, es la temperatura con la que los tejidos vegetales comienzan a sufrir daños por la congelación de la sabia, provocando el marchitamiento de la planta y posteriormente su muerte
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